ปัจจัยที่มีผลต่อเครื่องผสมแป้งของสายการผลิตบะหมี่กึ่งสําเร็จรูป

การผสมแป้งเป็นเทคนิคที่สำคัญที่สุดสำหรับการผลิตเส้นก๋วยเตี๋ยวแบบทันทีคุณภาพการผสมสามารถทำให้รสชาติและความเหนียวของก๋วยเตี๋ยวได้

1        น้ำ

ผู้เชี่ยวชาญชี้ให้เห็นว่าต้องการที่จะได้รับผลกระทบนายอำเภอของการผสมแป้งเฉพาะเมื่อโปรตีนและแป้งสามารถที่จะดูดซับน้ำเพียงพอ โดยปกติเมื่อคุณใส่แป้ง 100 กิโลกรัมที่คุณต้องการเพิ่ม 30 กิโลกรัมน้ำเพื่อผสมตามปริมาณน้ำของแป้งและโปรตีนเพื่อให้บางปรับ ภายใต้สมมติฐานของการไม่ส่งผลกระทบต่อการกดและการปั้นให้เพิ่มน้ำมากที่สุดเท่าที่เป็นไปได้จะเป็นประโยชน์ในการปรับปรุงคุณภาพของผลิตภัณฑ์

2        อุณหภูมิของน้ำและแป้งผสม

เนื่องจากอุณหภูมิของน้ำและแป้งผสมลดลงพลังงานจลน์ของโมเลกุลของน้ำอยู่ในระดับต่ำการดูดซึมโปรตีนและแป้งช้าทำให้การสร้างกลูเตนไม่ดี ถ้าอุณหภูมิสูงเกินไปจะทำให้เกิดการทำให้โปรตีนเกิดการผุกร่อนได้ง่ายซึ่งจะช่วยลดปริมาณกลูเตนในน้ำ อุณหภูมิที่ดีที่สุดในการดูดซับน้ำสำหรับโปรตีนคือ 30 องศา คุณใช้น้ำอุ่นเพื่อผสมแป้งได้ดีกว่าเมื่ออุณหภูมิห้องอยู่ในระดับ 20 องศา

3        คุณภาพ

ปริมาณกลูเตนเปียกควรมี 32% ถึง 34% ในสายการผลิตบะหมี่กึ่งสำเร็จรูป คุณภาพและเนื้อหาของกลูเตนเปียกนอกจากนี้ยังมีอิทธิพลต่อการสร้างตังซึ่งความเหนียวและการขยายจะกลายเป็นปัญหาที่เลวร้ายยิ่งขึ้น

4        เพิ่มเกลือ

นักโภชนาการดึงข้อสรุปของการเพิ่มเกลือในแป้งผสมหลังจากการทดลองหลายครั้ง ในแง่หนึ่งการเพิ่มเกลือไม่เพียง แต่สามารถเพิ่มความเหนียวของตัง แต่ยังช่วยปรับปรุงกระบวนการผลิตของแป้ง ในขณะเดียวกันก็สามารถที่จะมีบทบาทในการป้องกันการหืนของแป้ง ในระยะสั้นเพิ่มเกลือมากขึ้นเมื่อโปรตีนสูง

5        เพิ่มโซเดียมคาร์บอเนต

เพิ่มโซเดียมคาร์บอเนตบางชนิดสามารถเพิ่มความเหนียวแป้งได้ แต่ควรระมัดระวัง

6        เวลา

เวลาในการผสมแป้งไม่สามารถใช้งานได้น้อยกว่า 15 นาทีเพราะจะมีผลกับโปรตีนคุณภาพของแป้งและปริมาณ ความเร็วในการผสมและคุณภาพน้ำยังส่งผลต่อการผสม

ก๋วยเตี๋ยวก๋วยเตี๋ยวเส้นก๋วยเตี๋ยวเส้นก๋วยเตี๋ยวเส้นก๋วยเตี๋ยวเส้นก๋วยเตี๋ยวเส้นก๋วยเตี๋ยวเส้นก๋วยเตี๋ยวเส้นก๋วยเตี๋ยวเส้นก๋วยเตี๋ยวเส้นก๋วยเตี๋ยวเส้นก๋วยเตี๋ยวเส้นก๋วยเตี๋ยวเส้นก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่