L ปรับปรุงรสชาติและความเรียบเนียนของก๋วยเตี๋ยว, ส่วนใหญ่มีอิทธิพลต่อปัจจัยเป็นแป้งเดิม, สารเติมแต่งและการประมวลผลเทคนิคฯลฯของ
L ปรับปรุงความเหนียวและความยืดหยุ่นของก๋วยเตี๋ยว
A、ประการแรกคุณภาพของแป้งจําเป็นต้องบรรลุความต้องการของเทคนิคการประมวลผล ส่วนผสมของปริมาณกลูเตนเปียกและคุณภาพเถ้าจะมีผลต่อความเหนียวและความยืดหยุ่นของแป้ง ในเวลาเดียวกันเนื้อหาของเอนไซม์และแป้งในแป้งจะสูงขึ้นซึ่งลดความยืดหยุ่น ดังนั้นคุณควรเลือกความยืดหยุ่นของจังหวัดของกลูเตนเปียกหลังจากยืด
B、กระบวนการนี้ยังมีอิทธิพลต่อความเหนียวและความยืดหยุ่นของก๋วยเตี๋ยว การทํางานของกระบวนการผสมและกระบวนการชราควรดําเนินการที่เหมาะสมซึ่งสามารถทําให้โปรตีนและแป้งดูดซับน้ําเพียงพอที่จะก่อตัวเป็นกลูเตนได้รับคุณสมบัติการประมวลผลที่ดีของแป้ง
C、เครื่องรีดสารประกอบควรควบคุมอัตราการกลิ้งที่ก่อตัวเป็นเครือข่ายกลูเตนขนาดใหญ่ในแป้งเปียก ผลกลิ้งเปลี่ยนโปรตีนกลูเตนเป็นพันธะไฮโดรเจนที่ลดระยะทางของโมเลกุลโปรตีนและรวมพันธะซัลไฟด์เป็นสิ่งที่ดีในรูปแบบโครงสร้างกลูเตน ในกระบวนการกลิ้งโปรตีนกลูเตนค่อยๆเปลี่ยนจากสถานะผิดปกติเป็นสถานะที่สั่งซื้อซึ่งทําให้โปรตีนกลูเตนเป็นเส้นใย การกระจายโดยทิศทางการกลิ้งและรวมถึงเม็ดแป้งซึ่งจะเกิดขึ้นเครือข่ายกลูเตนได้ดีขึ้นมาก
D、หากอุณหภูมิน้ํามันหรืออุณหภูมิขาเข้าของกระทะสูงเกินไปจะทําให้รูอากาศของเส้นก๋วยเตี๋ยวมีขนาดใหญ่ขึ้นและกลูเตนได้รับความเสียหายในระดับหนึ่ง ความเหนียวและความยืดหยุ่นไม่ดีเมื่อรีไซเคิลเส้นก๋วยเตี๋ยว การหายใจไม่ดีและเวลาการหายใจเป็นเวลานาน
ตะวัน ออก、เวลาของการชันนานเกินไปจะทําให้องค์กรก๋วยเตี๋ยวเสียหายในระดับหนึ่งซึ่งลดความเหนียวและความยืดหยุ่น ดังนั้นจึงจําเป็นต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าเวลาการหายใจ
F、การเพิ่มสารเติมแต่งบางอย่างจะเพิ่มความเหนียวและความยืดหยุ่นในการทําก๋วยเตี๋ยวเช่นเหงือกกัวร์ การดูดซึมน้ํามีขนาดใหญ่ดูดซับน้ําเพียงพอที่สามารถมีบทบาทที่ดีขึ้น ดังนั้นการใช้วัสดุคอลลอยด์เป็นสารเติมแต่งวิธีที่ดีที่สุดคือทําให้เป็นสารละลายคอลลอยด์แล้วเพิ่มลงในเครื่องผสมแป้ง
L ปรับปรุงสีของบะหมี่กึ่งสําเร็จรูป ปัจจัยหลักคือแป้งส่วนผสมของผลิตภัณฑ์และเทคนิคกระบวนการฯลฯ
A、องค์ประกอบของแป้งส่งผลโดยตรงต่อสีของบะหมี่กึ่งสําเร็จรูปเช่นปริมาณรําออกซิเดชันวัสดุระบายสี เป็นต้น
B、ส่วนประกอบบางอย่างจะทําให้การเปลี่ยนแปลงเอนไซม์ในการผลิตวัสดุระบายสีในกระบวนการ กรดอะมิโนโปรตีนและ furfural จะผลิตวัสดุสีดําในปฏิกิริยา Maillard ซึ่งทําให้สีของเค้กก๋วยเตี๋ยวมืดลง ปฏิกิริยามีแนวโน้มที่จะปรากฏในขั้นตอนการอบแห้งปลายและปริมาณน้ําของก๋วยเตี๋ยวประมาณ 10% ถึง 15% น้ําตาลจะทําให้คาราเมลในอุณหภูมิสูงสถานการณ์ส่วนใหญ่เกิดขึ้นในระยะทอดปลายและอุณหภูมิมากกว่า 150 องศา นอกจากนี้เมื่อสูตรมีวิตามินซีก็ยังสามารถย่อยสลายวัสดุสีในบางเงื่อนไข
C、ปรับปรุงกลิ่นของบะหมี่กึ่งสําเร็จรูป กลิ่นของเค้กก๋วยเตี๋ยวและซุปจะมีผลกับกลิ่นบะหมี่กึ่งสําเร็จรูป ความหืนของน้ํามันจะส่งผลกระทบต่อกลิ่นของเค้กก๋วยเตี๋ยว
กว่างโจว Broadyea เครื่องจักรผลิต Co., Ltd เป็นผลิตภัณฑ์ส่วนใหญ่สายการผลิตก๋วยเตี๋ยวทอดสายการผลิตก๋วยเตี๋ยวแห้งสายการผลิตก๋วยเตี๋ยวติดสายการผลิตก๋วยเตี๋ยวสดสายการผลิตห่อเกี๊ยว เป็นต้น ถ้าคุณมีคําถามใดๆเกี่ยวกับก๋วยเตี๋ยวหรือเครื่องก๋วยเตี๋ยว, โปรดอย่าลังเลที่จะติดต่อเราของ อีเมลของเราคือzzm@broadyea.com.