อะไรที่ทำให้บะหมี่เหลือง

เนื่องจากเป็นคาร์โบไฮเดรตหลักในหลายประเทศในเอเชีย เส้นบะหมี่จึงเป็นส่วนผสมที่หลากหลายซึ่งสามารถนำไปปรุงได้หลายวิธี เส้นบะหมี่ที่ดีมักจะมีเนื้อแน่นและเคี้ยวได้ จึงเหมาะกับการปรุงโดยใช้วัตถุดิบหลากหลาย หากคุณสังเกตดีๆ คุณจะสังเกตเห็นว่าบะหมี่ส่วนใหญ่มักมีสีเหลือง แล้วอะไรทำให้บะหมี่เหลือง?

เป็นเพราะการใช้ไข่หรือเปล่า? ความเข้าใจผิดที่พบบ่อยคือบะหมี่เหลืองมีสีเหลืองเพราะใช้ไข่ อย่างไรก็ตาม สิ่งนี้ไม่เป็นความจริง โดยทั่วไปแล้วบะหมี่เหลืองที่มีจำหน่ายในท้องตลาดส่วนใหญ่จะทำจากส่วนผสมหลัก 4 อย่าง ได้แก่ แป้งสาลี น้ำ เกลือ และเกลืออัลคาไลน์ เส้นบะหมี่จะมีสีเหลืองเนื่องจากปฏิกิริยาที่เกิดขึ้นระหว่างน้ำอัลคาไลน์กับแป้ง ฟลาโวนซึ่งเป็นส่วนประกอบที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติในแป้งมักไม่มีสี อย่างไรก็ตาม เมื่อวางไว้ที่ pH ที่เป็นด่าง ฟลาโวนจะเปลี่ยนเป็นสีเหลือง ดังนั้นจึงเป็นปฏิกิริยาระหว่างฟลาโวนในแป้งและเกลืออัลคาไลน์ที่ทำให้บะหมี่เปลี่ยนเป็นสีเหลือง

ทำไมต้องเติมเกลืออัลคาไลน์ในกระบวนการทำบะหมี่? เกลืออัลคาไลน์รูปแบบหนึ่งที่ใช้ทำบะหมี่เหลืองคือน้ำด่าง ซึ่งเป็นสารละลายอัลคาไลน์เกรดอาหารที่ใช้ในอาหารหลายประเภททั่วโลก การเติมน้ำด่างจะทำให้เส้นบะหมี่มีเนื้อสัมผัสที่ยืดหยุ่น ยืดหยุ่น และแน่น และมีรสชาติดีขึ้น

Broadyea Machinery มีประสบการณ์มากกว่า 30 ปี เราสามารถจัดหาสายการผลิตเส้นก๋วยเตี๋ยวประเภทต่างๆ ให้กับคุณได้ตามความต้องการของคุณ หวังว่าเราจะสามารถสร้างความสัมพันธ์ทางธุรกิจกับคุณได้ในอนาคตอันใกล้นี้ อย่าลังเลที่จะติดต่อเรา!